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发布时间：2022-05-01 03:05:07
主料:
花鲢鱼段（300克）、酸菜（一包）、蛋清（一个）
辅料:
食用油（适量）、大蒜（五瓣）、泡椒（十个）、花椒（十五粒）、姜（一小块）、葱（五棵）、辣椒段（适量）、胡椒粉（半茶匙）、料酒（一茶匙）、盐（四分之一茶匙）、鸡粉（三分之一茶匙）、生粉（半茶匙）
做法步骤：
1、鱼段起去鱼大骨片成鱼片用清水浸泡五分钟。
2、鱼片控干水份用厨房纸吸干多余的水份，加入四分之一茶匙盐，一茶匙料酒，半茶匙胡椒粉，半茶匙生粉，蛋清。
3、朝顺时针方向拌匀（力道不要太大以免把鱼肉弄散）腌制十五分钟。
4、酸菜切丝用清水浸泡，姜，蒜，泡椒切碎备用。
5、起油锅倒入适量的油烧至五成热下花椒，蒜末，姜末，泡椒一起煸炒。
6、加入酸菜翻炒两分钟加入一大碗开水。
7、大火烧开下鱼片。
8、煮两分钟左右加入三分之一茶匙鸡粉调味。
9、煮好的鱼片连汤汁一起倒入准备好的大碗里，撒上葱花和辣椒段备用。
10、起油锅倒入少许油烧至七成热。
11、将烧好的油均匀的浇在鱼片上即可。
12、成品。
酸菜的热量(卡路里)14千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有开胃、降低血中胆固醇含量、降低肝脂肪浓度等功效；
蛋清的热量(卡路里)144千卡；具有补气、润肺利咽、清热解毒等功效；可与小米面、黄豆、明虾搭配；与味精、鹅、红薯相克，同食可能会引起不适；