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鱼香茄饼

材料：新鲜茄子400克，精盐4克，猪肥瘦肉150克，酱油10克，3个，白糖20克，干芡粉75克，醋20克，熟菜油250克(耗125克)，味精1克，泡红辣椒3根(40克)，绍酒10克，姜蒜末各10克，鲜汤150克，葱花15克，水芡粉30克。

鱼香茄饼的做法

1．肥瘦猪肉用刀剁成细颗粒，盛入碗内，加酱油5克、盐2克、鸡蛋1个、味精、水芡粉15克搅拌均匀成馅心。另用碗一个将鸡蛋2个、干芡粉调成蛋浆。

2．选用大小均匀、笔直的新鲜茄子，削去皮不用，横切成两刀一断的圆片，共24片(头、尾较小部分不用)。将拌好味的馅心分别酿入茄片内，成茄饼备用。另用碗将盐、醋、白糖、酱油、绍酒、味精、水芡粉、鲜汤放入调成鱼香味汁，

3．锅置旺火上，菜油入锅烧至七成热，然后将酿好的茄饼放入蛋浆内裹匀，一个一个放入油锅，炸至外酥内嫩呈金黄颜色，起锅盛入盘内。倒去余油，留油50克，先放剁细的姜蒜末、泡辣椒，炒香炒出红色，再将碗内的味汁烹入锅内，加入葱花，待汁浓吐油时，起锅舀在茄饼上面，淋匀即成。

特别提示

1．拌馅心的咸味宜轻不宜重，馅心也不能酿得太多。

2．裹茄饼的蛋浆宜清不宜干，茄饼裹好后要及时炸，以免吐水，掌握好火候，油温要稍高，炸透心，表皮不能焦煳。

3．不用鱼小儿良性癫痫香汁，可撒花椒盐，叫椒盐茄饼，按照此法还可做茭白饼。

特点：此系茄子菜的一种特殊烹制方法，是家庭美味佳肴。成菜色泽金红，皮酥肉馅嫩，亮汁吐油，突出醇厚的鱼香味道，在众多的菜品中别具一格。

美食城网站小提示

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关键词:

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