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1.材料所需：鱿鱼丝800克，姜2片，小米椒5个，大蒜半个；料酒，盐，酱油，白糖，米醋各适量。

2.锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快。

3.捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。

4.炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。

5.放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。

6.加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

鱿鱼丝，炒的鲜辣脆嫩需要4技巧：

1.将鱿鱼丝在加了料酒的开水中焯一下，既能去腥还能保证它的脆嫩口感，若直接抄控制不好兴许会让鱿鱼丝绵老而嚼不动。

2.焯熟后的鱿鱼丝捞出即在凉水下冲一冲，冷水的刺激可以让鱿鱼丝肉质收紧，使口感更加的脆嫩。

3.这是道快手菜，大火快炒也是为保住鲜嫩口感的好办法。

4.小米椒的辣味很地道，少用几个就会让人辣翻天，只是炝锅的时候要小火翻炒的让它辣味彻底释放，至能闻到辣味才行。