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发布时间：2022-05-01 03:14:50
所有材料秤重后，除了奶油以外(预留20cc的水)，放入搅拌盆内，开始搅拌，钢盆的周围绑上冰宝，让面团在搅拌的过程中，温度可以控制在28度。搅拌3分钟面团的样子，如果面团摸起来太硬或太乾，水加一点，搅拌后，不够再加一点，千万不要一次全加进去
搅拌6分钟面团的样子，盆底的面团可以刮起来再搅拌
搅拌8分钟成团后(过程中要看面团黏钢的情况，适时用刮板刮钢盆)，钢盆盖上盖子，进冰箱休息15分钟
休息15分钟后，加入室温的奶油，开始搅拌，计时器继续计时
加了奶油搅拌了3分钟，奶油还没有完全被面团吃进去
加了奶油搅拌了11分钟，奶油已经完全溶入面团，面团慢慢呈现光滑状
计时器在23分钟的时候，面团加入奶油后共搅拌15分钟，温度也升到29.5度(温度太高，口感不好)，这时把面团拿到工作台上
未甩打前的面团
甩打几下，折出光滑面
如果筋度不够，就再打个1分钟再试，继续打到扩展近完成阶段，面团拉成薄膜，破洞呈稍有锯齿状
基础发酵：钢盆底部抹一点油，放面团，盖上塑胶袋，发酵约60分钟，2倍大
趁基发的时候，拌奶酥馅，奶油室温放软加糖粉，拌匀就好，加入奶粉，拌匀后用手抓匀，放冷藏要用再拿出来
基发好的面团，用手指沾高粉戳入约第二指节后再拔出，若见孔洞虽缩小却不会闭合的状态，则是发酵完成了。秤重算出每个的重量
用手掌压出面团的气泡，分成8等份
松弛：分割，滚圆后，喷雾水，盖塑胶袋松弛15-20分钟
包馅，面团正面朝上，用手掌拍平并压出空气
翻面后，放在手掌上背面朝上，用冰淇淋匙将内馅(约15-30g个人喜好)舀到面团上
尽量奶酥用冰淇淋匙压紧实一点
两边拉起来黏合
另外对角的两边也拉起来黏合
全部一起收口
最后底部黏合的地方都检查，收口捏紧但不要拉到面团两侧，避免烤完爆馅
翻回正面，整形成漂亮的圆形
整形好的面团以交错的梅花状，放在烤盘上
最后发酵：温度38度，发酵约50分钟 湿度80%-85% 变成2倍大 后发时，冬天面团可以放在烤箱或密闭的空间，加1杯或2杯热水帮助发酵，夏天室温发酵。
预热烤箱：后发到30分钟时，预热210/170 (烘王A+ 220/180)发到2倍大时(约50小儿癫痫病能好吗分钟)，表面刷蛋液，洒芝麻 ，可以用手指头轻压芝麻，才不会烤完容易掉芝麻进
烤8分钟后，掉头，这时面包还没有上色，再烤7分钟，共烤15分钟
出炉时，烤盘在桌面上震一下，马上将面包移到凉架上放凉即可，没有吃完的要放冷冻库。
椰酥面包：同样配方，再加入10%(26g)酵种，7%(20g)的水份，发酵更稳定、亦可强化面包Q度，更保湿。椰酥馅配方：细砂30g，发酵奶油(室温)40g，椰子粉90g，全蛋一颗。做法：细砂+发酵奶油(室温)+椰子粉拌匀，倒入适量的全蛋液，不要太软太湿，可以成团就行了。