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发布时间：2022-05-01 03:17:09
流连于好豆的时间越长，就会愈发地发觉自己好像实在是太过孤陋寡闻，似乎生活的太过于自我，眼界也太过狭窄。不论是烘焙还是家常菜对于我来说，都会不断地发掘出很多的第一次，第一次听说，第一次试做，第一次品尝，第一次收获……或许正是这些许的第一次丰富了我的精神空间，不论是深入了解、着手准备，还是制作过程以及最终结果，每一次都是新的领悟，新的成长。
把子肉，便是又一道未曾听说过的鲁菜。
把子肉，相传与东汉末年刘备、关羽、张飞“拜把子”的传奇有关，后由隋朝的一位名厨进行了完善，才成了今呼和浩特哪看癫痫#!好天的把子肉。把子肉采用上好的五花肉进行烹制，它的精彩之处是有着肥不腻、瘦不柴的特殊口感，色泽鲜亮，入口醇香，是极好的下饭菜，一口米饭一口肉的搭配，可以恰到好处地将米香肉香统统地带出来，回味无穷。
我在着手制作这道把子肉的时候，已是半下午的时间了，将切好的肉加入调味料拌匀后，置于冰箱中，再看看时间，已经没有拍照的条件了，索性就让那盆肉在冰箱里过了个夜，第二天一早才取出炖制，可以想象味道的渗入是非常完美的，大火烧开的瞬间，那股肉香便肆意飘散，即使是小火炖煮，也会不时地飘出丝丝的香气，那已是肉片与调料混合的香气，轻轻一嗅，便会被深深地吸引与诱惑。
一个人的日子，吃的简单而且不多，所以我的主食都是妈妈和姐姐给的馒头花卷、包子饺子一类的食物，我只是熬点粥搭配一下便可以了，随着那缕缕肉香的飘出，只感觉有一碗米饭才是精彩，于是炖肉的间隙焖了米饭，果然，让我享受到了完美的搭配，感受到了美味的口感，竟然还脱口而出“好吃”（美食诱惑下的自言自语，呵呵）。
家中的砂锅是多年以前给军熬中药时买的，已经被熏了颜色无法复原了，也就一直这样用来熬粥、煮汤，似乎有些不上镜，哈哈，不过绝对不会影响食物的口感哦。
通过导师的介绍才知道砂锅还有保湿锁水的效果，至于以葱姜打底也曾经在电视上看到这种做法，我却是第一次尝试，果然很有效果，一方面在长时间的炖制过程中不会糊锅，另一方面还会让葱姜的味道随着砂锅中热气的对流充分渗入肉中，而调味上忽略掉最本味的“盐”，用生抽、老抽、甜面酱来呈现出咸香的口感，而白糖的运用不仅削弱了一丝咸的霸气，而且起到了很好的提鲜增香的作用，从此不难看出调料在每一道菜肴中的作用都是至关重要而且是要恰到好处的。
分享一下我的制作过程——
食材：五花肉1000g 生抽50g 老抽20g 甜面酱20g 白糖20g
葱适量 姜适量 炖肉料包1包
1.将五花肉洗净切成1—2cm的长条块状。
2.将切好的五花肉条置入容器中，将生抽、老抽、甜面酱和白糖全部倒入。
3.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2—4小时。
4.取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱姜上，轮回此动作。
5.将炖肉包置入砂锅中。
6.将腌肉时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可。
7.盖上砂锅的盖子，大火烧开。
8.烧开后，用湿毛巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。
一道蕴含历史的把子肉，工序简单，需要的是耐心的等待，得到的是美味的享受，喜欢这一次的美食体验，这种体验仍将延续～～
话题豆币记录
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