有“彩头”更有营养的春节家宴菜谱

新或冷冻 400g,（白色的部分） 100g, 40g,(任何筋都可以） 40g,盐 少许,水或 1500ml, 100ml, 2个, 少许,新鲜平状叶 数片,青、白花椰菜 80g,澄清 适量,丁 适量

1、浓汤奶油炒面粉1:1，再加鸡高汤。

2、蒜苗用白色部分(绿色部分不要太多)，切成丝。

3、花椰菜只要前端花的部分。

4、澄清奶油先爆香蒜苗，不要炒焦炒黑，炒软炒香甜味释放。油要够，加入面粉，搅一搅，丢入大朵花椰菜，加入高汤，继续煮到花椰菜烂掉，丢入香草束，煮出浓度。先加少许盐，煮差不多30分钟后，先放旁边，等等用果汁机打成泥。

5、吐司切丁，用澄清奶油炸酥，不要太高温会黑掉(180～190度)。*可先丢入一块面包丁试油温，面包丁周边都冒泡泡就可以开始炸面包丁。*切面包丁尽量大小要一致，油炸时间才会一样好控制。

6、备一锅滚水，放点盐，烫小朵花椰菜，先烫白色的一分钟左右，再放绿色的烫，烫完立刻用冰水冰镇，备用。

7、浓汤用果汁机打成泥后，过滤杂质，再回煮一下。（可不放，增加金黄色用)蛋白蛋黄分开，取蛋 黄，倒入鲜奶油，搅拌，倒进去快速搅拌，关掉！不能变蛋花！

8、试味道，再调味。上菜摆盘，浓汤上可滴入几滴橄榄油，放上油炸过的面包丁跟新鲜平状巴西里叶数片。