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发布时间:2022-05-01 03:25:30
1.
锅内放入足量冷水,放入洗净的五花肉,水面以没过五花肉为宜(提示一:五花肉带皮煮且凉水下锅,热水下锅时肉遇热水蛋白质瞬间凝固,阻止肉的成熟,从而而影响口感)
2.
放入生姜1片、八角1个、花椒1小撮
3.
开大火熬煮15分钟,关火,让肉在原汤锅中焖制20分钟(提示二:五花肉不要长时间煮到肉熟,长时间煮制肉的口感会变老;煮大概15分钟关火,让锅里的温度慢慢渗透进入肉中,使肉成熟,这样煮好的五花肉肉质鲜嫩,肉的焖制时间随肉块的大小做适当调整)
4.
煮到肉可以用筷子轻松穿过
5.
把肉捞出放在冰水中浸泡,使肉降温(提示三:煮熟的肉用冰水浸泡,可以使肉质更紧密,同时,也加快肉的冷却速度,有利于切出厚薄均匀的肉片)
6.
过凉的肉切成薄片备用
7.
大蒜2瓣放小碗中,加入少量食盐,用擀面杖捣压成蒜泥(提示四:蒜瓣不要用刀切,一定要捣烂成泥,捣蒜瓣时加少量食盐,可以防止捣制过程蒜瓣飞溅,更有利于把蒜的味道成分逼出,使蒜香更浓郁)
8.
加入1汤匙酱油,接着放入1汤匙蚝油
9.
再放入2汤匙老陈醋,挤入适量芥末
10.
加入1汤匙辣椒油,1汤匙凉白开,搅拌均匀成调味汁
11.
黄瓜半个洗净,用削皮刀沿着黄瓜的长度削成薄片
12.
削好的黄瓜片对折成带有弧度的黄瓜卷,黄瓜卷摆放在盘子四周做围边
13.
切好的五花肉片,调好的芥末蒜泥红油汁,调好的味汁淋在五花肉上即可