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发布时间：2022-05-01 03:56:29
编辑：小菜
1.蛋清和分离后，各放进两个无水无油的小盆，糖分成各40克备用（即中用到40克，蛋清中用到40克）。
2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入汁、盐、40克之1/3量的糖，高速打发至无糖颗粒，再40克里剩下的量分两次放入接着打发。
3.看到蛋清膨胀5倍以上，变得雪白并出现明显花纹，打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程度，可以把盆倒过来，打发的不会流动，或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰箱冷藏备用。
4.蛋黄中加入40克的糖、盐，用电动打蛋器中速打至糖融化，蛋液发白，加入色拉油、、混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的、泡打粉，轻轻拌匀。
5.取1/3打发好的蛋清，与面糊轻轻拌匀，再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀。
6.提前5分钟180度预热，将面糊轻轻倒入活底蛋模中至八分满，将模具磕几下排出空气（如有多余的面糊可装在小纸杯中）。将模具放在中层，170度烤30分钟左右后，用长竹签扎在中心，抽出后如果签子上没有面糊带出，即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上，等凉透后脱模，撒上糖粉即可。
1、打过蛋清的蛋头不必清洗，直接可以打蛋黄。
2、番茄酱可以在调料柜台买到，不是，不能搞混。
3、我用的是八寸心型模具，比起同型号的圆模容量要少一些，多出来的面糊我放在4寸圆模里一起烤。如果没有4寸模，可以分装在用纸杯里一起烤。纸杯可以烤20分钟后取出，取时开关炉门要快，不能影响大的烤制温度。
4、脱模后的蛋底部相对比较平整，为了美观，可在这一面撒糖粉。