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发布时间:2022-05-01 04:01:13
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“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。抗战前夕,京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》,演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。
草 半只(约1000克) 野生 1只(约600克) 1小块 10克 葱 适量 姜 适量 胡椒粒 15粒 香叶 3-4片 盐 适量
先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片
煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起
褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用
把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净
焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶
银川公立医院治疗癫痫大火烧开后转微火炖1个半小时
下火腿片
加入泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可