黄虎威《赛木里湖抒情曲》小提琴谱

(1)成品特色蜜甜，洁白，透明。

(2)配料比例大蒜头lO千克，白糖4—5千克，盐400—500克，白开水300—500克。

(3)加工过程选择个大而完整的紫皮蒜头，剥去外皮2～3层，削去须根和过长的蒜茎(保留1．5厘米长)，洗净稍晾干后入缸腌制，每10千克蒜头加盐200～350克，并加入凉开水。入缸时，放一层蒜撒一层盐，同时加少量水。为便于倒缸，在蒜头入缸的当天晚上往缸中续水(水与大蒜齐平)，并上下翻动1次，注意避免根部破裂散瓣。第二天早上再翻动1次。从入缸的第三天开始，每天换1次水，连续3～4天，以撒去蒜头辣味；当蒜头下沉、冒气泡时捞出，控水晾1夜，于第二天入坛。

入坛时放入白糖和剩余的盐，另加少量水拌和。封好坛口，置阴凉处，每隔两天从晚上8时至第二天早晨5时开封排气，一般需持续5～6天。开封时要防止苍蝇和蚊子侵入。此后将坛口封牢，开始每天早晚将坛各滚动1次，两个月后每天滚动1次。40天后即成。