您现在的位置：
发布时间：2022-05-01 02:35:14
主料:
鳊鱼（一条）
辅料:
姜（若干）、葱（适量）、大蒜（适量）、干辣椒丝（适量）、盐（适量）、黄酒（适量）、酱油（适量）、豆瓣酱（一大勺）、白糖（适量）、醋（适量）、味素（适量）
做法步骤：
1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜。
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!。
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!。
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!。
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!。
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。
10、10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
11、11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!。
12、12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!。
13、13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!。
14、14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!。
15、15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你癫痫开颅手术要花多少钱以为这样就做好了吗?。
16、16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!。
17、17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!。
18、18.搞定!看起来不错 !。
鳊鱼的热量(卡路里)135千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有脂降压、养阴补虚、补虚损等功效；