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发布时间:2022-05-01 03:04:44
1. 将烤麸切成条,再切成片。放入热水锅中烫过,烧沸后略煮2分钟左右,去除豆腥味。捞出用冷水冲洗后沥水。用手掌挤压烤麸,将水分挤干。
2. 锅烧热入油300克,待油温七八分热放入烤麸,中火炸至金黄色捞出沥油待用。放入炸好的烤麸块炒匀。
3. 加少许糖,用小火继续焖烧10分钟左右。
4. 加少许盐,转大火用锅铲不断翻炒收汁。待肉汁呈厚稠状即可。
过程中要备色拉油300克,实耗50克。
饱含卤汁、香嫩柔软
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烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。烤麸除作主料外,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。
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