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发布时间：2022-05-01 02:57:25
主料
辅料
说起云南米线，每个人首先想到的大概就是过桥米线，而对于小锅米线，外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。正宗的小锅米线，在做法上是有些讲究的，它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸，然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味，最后用碗盛出，一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话，用煮锅代替铜锅即可，高汤也是，没有的话用清水代替也是可以的。小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜，很提香。米线帽子就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。少了这两种食材，那它就不是地道的云南小锅米线啦。
1：备好食材。提前把韭菜切成段；酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用。
2: 米线冷水泡1一个小时，大火煮熟，捞出沥水备用。
3：肉糜用料酒，白胡椒，盐腌制下，在锅中炒的泛白即可盛出。
4：另起锅炒香姜末，蒜末和豆瓣酱和昭通酱。
5：加入炒好的肉糜。
6：翻炒均匀。
7：加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀。
8：最后加入韭菜翻炒。
9：加入适量的清水或高汤大火煮开。
10：加入米线，再次煮开后加入生抽调味，出锅前再撒上些香菜即可。
11：食用的时候还可以加入醋，花生碎和辣椒油，吃的更过瘾。
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