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2015-12-25 14:58:09 编辑：小菜

    荔芋用料工具

    主料：(1块)荔浦(1个)(半个)辅料片(适量) (适量)(适量)小葱末(适量)白酒(适量)腐乳汁(适量) (适量)料酒(适量) (适量)油盐(适量)
    厨具： 锅、煮锅分类热菜咸鲜一小时普通难度

    荔芋的做法:

    1.将切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片和少许高度白酒一起煮；

    2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

    3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

    4. 趁热在表皮上刷层和少许盐；

    5. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

    6. 再将切成同样大小块的荔浦也放入里面去炸；

    7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

    8.将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、、料酒、姜末、、和适量盐，拌均匀后腌制一下；

    9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；

    10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

    11.放入盐和几滴油的开水中焯一下；

    12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

    13.四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；

    14. 热气腾腾上桌了。

    小窍门：

    1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是上色），再先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。