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发布时间：2022-05-01 03:01:42
2017-06-21 15:06:24 来源 : 网络 编辑 : 0℃
现在老担心外面地沟油太多、不干净，但又爱吃油条怎么办？别着急，大家可以自己在家中制作，现在也教教你们如何自己在家做美味油条，保证好吃又安全，而且够蓬松，够酥脆！
首先把需要的材料先准备好。
如果是三个人享用的话，原料用一包奶一个鸡蛋就够了。
盐的用量可以根据个人口味而定，但是若是太淡的话吃起来会觉得油腻。接着把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下(油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以)放油太少炸出的油条会比较干。
放入适量面粉，不需要加水，面不要和的太硬了。
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鲜膜盖起来，等待发酵。
发酵好面之后，在面板稍抹点油，把面分成4份，揉成条，压扁切成一个个的小块。
锅内放油，待油开，把小块拉长放入锅中，油开后改小火。
就这样就能炸出美味的油条啦，大家赶紧试如何更好的治疗癫痫病试吧，还有一个就是用的油不同，炸出油条的颜色也有差别的。
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别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香，自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面，往往有所欠缺，那么到底问题出在哪儿呢？其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条，必须注意以下几个方面：
“老”油条炼成记！
1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后，再加入高筋面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油条的做法和配方：
原料：
高筋面粉200g，水150ml，酵母粉5g，小苏打2g，鸡蛋1枚，食用油500ml（实耗约30ml），食盐4g。
做法：
1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。
2、和面：将高筋粉放进面盆，在中间挖一个凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面搅在一起，待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起，直至揉成光滑、柔软的面团，饧20分钟，然后每隔20分钟将面团抹油揉匀，反复2-3次，面团呈柔软润滑状态，盖上塑料膜醒发。
3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可，然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出，放置在同样涂过一层油的案板上，揉成面团。
4、造型：取来擀面杖，将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片，这个厚度可以自己把握，喜欢吃软的就厚一点，喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm，宽约10cm大小的条形。需要注意的是，面片静置饧20分钟后再出条，炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间按压一下，随后捏着面片的两头反方向拧几下，让面片黏在一起，拉成长条。
5、油炸：炸制油条时，油温以六七成热（约180度）为宜，将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入，边炸边用筷子翻动，炸制表面色泽金黄，体积膨大，酥脆即成捞出沥油。
小贴士：
1、为了使面团均匀光滑，面团需要反复揉制2-3次，每次间隔时间大约20分钟。
2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面水温大约在20-30度，冬季和面水温应在60度左右。
油条的做法和配方：
1.酵母粉用50ml清水化开.
2.面粉中放入盐，淋入化开的酵母水，再倒入160ml清水，揉成面团，用保鲜袋密封，然后将面团放在温暖的地方。
3.待面团发酵至原来2倍大时，将面板上抹油，取出面团搓成长条，然后切成2cm左右的宽长条剂子。
4.锅中入油，烧至8成热，两两相叠，用筷子压一下 ，使其粘连在一起，顺势拉扯一把，让它变苗条。
5.将油条生胚下锅，炸制过程中要不断翻动，使油条的每一面都受热均匀，直至色泽金黄，外酥内软，即可出锅享用啦！
油条的做法和配方：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，大功告成。