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发布时间：2022-05-01 03:04:59
主料:
鲅鱼（适量）、鸡蛋（适量）
辅料:
白胡椒粉（适量）、白酒（适量）、白醋（适量）、食盐（适量）、淀粉液（适量）、葱末（适量）、姜（适量）
做法步骤：
1、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
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2、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
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3、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
4、加入白胡椒粉适量（去腥）。
5、加入白酒（去腥）。
6、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
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7、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
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8、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
9、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
10、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
11、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。
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12、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
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13、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。
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14、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
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15、取一只锅，倒入足够水，烧开。
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16、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
17、把鱼丸依次放入锅里。
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18、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。
鲅鱼的热量(卡路里)121千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有止咳平喘、补气、抗衰老等功效；可与豆腐搭配；与牛肝相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量(卡路里)143千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效；可与荠菜、桂圆、丝瓜搭配；与味精、田鸡、豆浆相克，同食可能会引起不适；