酸辣粉

材料：

带鱼 300克，黑胡椒碎或粉末5克，料酒15克，花椒10克，豆豉20克，干红辣椒5-10支（按照喜欢辣的程度酌量），大蒜8-10瓣，酱油15克，盐适量，葱花10克，白糖5克。

做法：

1．带鱼用水清洗干净以后，剪成大段，再用厨房纸擦拭掉表面的水分。

2．用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿，放在盘子里，撒入黑胡椒碎拌匀。

3．加入料酒，用手或筷子搅拌均匀。

4．腌制15分钟，使带鱼提前入味。

5．锅里倒入适量的食用油，凉油下入花椒粒。

6．待油温升高、油面微微冒烟银川癫痫治疗最好医院时小心地放入带鱼段。

7．一面炸好后，转另一面炸。

8．捞出带鱼，滤去多余的油。

9．在炒锅里倒入少许的食用油（平时炒菜用量的1/4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香气。

10．放入步骤8里炸好的带鱼段，翻炒几下。

11．加入酱油和白糖，继续煸炒。

12．待汁收干后，加入少量的盐，翻炒均匀后关火。撒入葱花，盛盘即可，香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。

小贴士：

1．如果喜欢豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下，颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。

2．炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门：一是在炸鱼的油里放几粒花椒；二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。

3．这样做出来的带鱼是外焦里嫩的，嚼起来味道十足，适合作为夏日餐桌上的小凉菜。如果喜欢软嫩口感的带鱼，也可以在炸之前将带鱼在鸡蛋液或面粉里裹一下，再进入油锅炸，做出来的鱼肉就很软嫩。