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发布时间：2022-05-01 03:05:13
酿冬菇
材料：干冬菇150克，盐5克，熟火腿30克，鸡蛋清4个，黄秧白菜心50克，葱白10克，干芡粉50克，鸡脯肉125克，水芡粉30克，猪油100克，胡椒面1.25克，鸡油30克，猪肥膘肉75克，酱油22.5克，姜10克，味精1.5克，200克，料酒50克，冬笋50克。
银川专治癫痫病医院酿冬菇的做法
1．干冬菇选用菌盖约2.7厘米直径的24朵，用清水泡半小时洗净，用刀齐盖底切去茎，然后入沸水煮10分钟端离火口浸泡10分钟，换清水烧沸再同样煮一次，滗去水，此时菌盖直径已发至4厘米左右。
2．猪油50克入锅烧至五成热，将葱白段、姜、盐(1.5克)、料酒(15克)、鸡汤(100克)依次放入炒匀，再加入冬菇、胡椒面(0.5克)、味精(0.5克)，同烧5分钟，使冬菇入味。将冬菇沥干水放盘中摊开，底面向上摆好。
3．鸡脯肉去筋捶成极细的茸；猪肥膘剁成肉泥但不能化油。大碗内放入清水50克，把鸡茸投入，用竹筷搅打5分钟，随后加入鸡蛋清，继续用力搅打10分钟，再加入盐(1.5克昆明哪家治癫痫病)、味精(0.5克)、料酒(15克)、水芡粉(15克)、肥肉泥搅成糊状即为鸡糁。
4．鸡蛋清2个与干芡粉调成蛋清豆粉，在盘中摆好的冬菇凸凹处抹上一层，再用鸡糁填满后刮平，上笼蒸5分钟取出待用。
5．将火腿、冬笋切成长4.5厘米、宽1厘米、厚1.5毫米的片，黄秧白菜心切成5厘米长。猪油50克入锅在旺火上烧至五成热，迅速加入料酒(20克)、盐(2克)、鸡汤(100克)、味精(0.5克)搅匀，同时将冬菇翻入盘内，即用水芡粉将汁上芡，放入鸡油，再把汁全部淋于冬菇上面即成。
特点：冬菇细嫩松脆，香味特浓，鲜美可口。
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